Ha a spagettit, pennét vagy más tésztát két perccel tovább főzöl a kelleténél, a tészta elveszíti a megfelelő harapósságát. Ha a tészta nem al dente, az nemcsak az állagára van hatással, hanem a tápanyagértékére is. Egy tanulmány kimutatta, hogy az al dente tészta alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkezik.
Mi az a glikémiás index?
A glikémiás index (GI) azt mutatja meg, mennyire befolyásolja egy élelmiszer a vércukorszintet. Ha a vércukorszint hirtelen megemelkedik, annak tünetei lehetnek: fáradtság, koncentrációs nehézségek, gyengeség és száraz bőr. A tartósan magas vércukorszint növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Ráadásul ilyenkor az ember az étkezés után hamarosan újra éhesnek érzi magát.
Miért jobb az al dente tészta?
„A hosszabb ideig főzött tészta erősebben befolyásolja a vércukorszintet, mint az al dente főzött tészta”. Az ok: az al dente tészta jobban megrágható, így könnyebben emészthető. Az emésztés lassabban zajlik, ami késlelteti a tésztában lévő glükóz felszívódását. Ezért van az, hogy az al dente főzött tészta glikémiás indexe körülbelül 45, míg a teljesen átlagosan főzött tésztáé 55.
A lényeg: Ha a tésztát al dente főzöd, nemcsak finomabb lesz, hanem egészségesebb is – kevésbé emeli meg a vércukorszintedet, és tovább maradsz jóllakott.
